Exemplo: linha de produção de folhado de arroz frito

1. Fórmula da matéria-prima

(1) Fórmula principal

Farinha de arroz representou 90%, amido 8%, leite em pó 2%, além de adicionar o tempero apropriado de acordo com o processo

(2) Fórmula de tempero

① Sabor de frutos do mar

Camarão seco em pó 10%, sal 50%, glicose anidra 10%, sabor de camarão seco 10%, cebolinha em pó 5%, MSG 10%, gengibre 3%, molho de soja em pó 2%.

② Aroma de Frango

Sal 55%, MSG 10%, glicose anidra 19,5%, sabor de frango 15%, pimenta branca 0,5%.

③ Sabor picante

Pimenta em pó 30%, pimenta 4%, sal refinado 50%, glutamato monossódico 3%, cinco especiarias em pó 13%.

2. Processo tecnológico

Arroz → Selecionar e remover impurezas → limpar → Esmagar → Misturar → Mexa com água → sovar → Esfriar → cortar em seções → fritar → Temperar → Embalagem → Produto acabado

3. Equipamento principal

Tira pedra, triturador, liquidificador, expansor de grãos, fritadeira elétrica ou panela de ferro, seladora.

4. Pontos de operação

(1) Selecione cuidadosamente. Remova os diversos, selecione o arroz, remova a areia e outros diversos.

(2) Misture as matérias-primas e coloque-as no triturador para quebrar. As matérias-primas são totalmente misturadas de acordo com os requisitos especificados na fórmula e, em seguida, misturadas com água durante a agitação, a quantidade de água é de cerca de 30% da quantidade total.

(3) Comece a soprar. Antes de iniciar a máquina de sopro, um pouco de farinha de arroz com mais água é colocada na máquina e, em seguida, ligue a máquina de sopro, para que o material úmido não seja inchado e seja fácil passar pelo bico. Depois que a máquina funcionar normalmente, adicione o pó semi-seco com 30% de umidade. Após a tira, se for muito volumoso, significa que menos água é adicionada. A tira é macia, não elástica e não volumosa, indicando muito teor de água. Ambos devem ser evitados. É necessário que a tira seja semi-inchada, elástica e com furos uniformes. Se o produto não estiver qualificado, ele precisa ser colocado na máquina novamente.

(4) Resfriamento. Resfrie o produto semiacabado da máquina por alguns minutos e corte-o em pedaços pequenos com uma faca.

(5) Frite. Quando a temperatura do óleo é de 130 ~ 140 ℃, a crosta de arroz tufado é despejada na fritadeira para fritar. O tempo de fritura é de 3 a 5 minutos, fritadeira tipo flip automático, com sistema de agitação automática, pode ser colocado na panela de matérias-primas, branco antes da panela, coloque um período de tempo para ficar amarelo e branco.

(6) tempero e embalagem. Quando a crosta de arroz frito está fora da panela, a crosta de arroz frito é colocada na máquina de mistura para misturar materiais e, finalmente, a crosta de arroz temperada é medida e embalada automaticamente.