Sobre a tendência de desenvolvimento de alimentos inchados

Por muito tempo, os alimentos estufados foram bem recebidos por muitos consumidores devido à sua boa palatabilidade, sabor único e diversificado, fácil de transportar, conveniente para comer e longa vida útil. No entanto, nos últimos anos, os alimentos inchados têm sido repetidamente criticados por sua segurança nutricional e outros fatores, o que restringiu seriamente seu desenvolvimento saudável. Analisar a situação atual e o desenvolvimento futuro.

Alimento tufado de cereal nutritivo. Gorduras, carboidratos e proteínas são os principais componentes dos alimentos inchados tradicionais. Do ponto de vista da composição, é um alimento com alto teor de gordura, alto teor calórico e baixo teor de fibras. Além disso, a maioria dos lanches inchados tradicionais contém mais glutamato monossódico, sal e aditivos alimentares. O consumo a longo prazo de uma grande quantidade levará a uma alta ingestão de gordura e calorias, ingestão insuficiente de nutrientes e facilmente levará à obesidade. Com a melhoria gradual da consciência de consumo das pessoas, a nutrição alimentar tornou-se o principal foco de compra dos consumidores. Como alimentos inchados, a questão mais importante no desenvolvimento atual da indústria é resolver a nutrição do produto e mudar a compreensão anterior das pessoas sobre seus "junk food". Do ponto de vista da estrutura de composição, o alimento tradicional de cereais tufados é um tipo de alimento com alto teor de gordura, alto teor calórico e baixo teor de fibra bruta. O consumo a longo prazo levará a uma alta ingestão de gordura e calorias e ingestão insuficiente de nutrientes, o que pode facilmente levar à obesidade. Portanto, a quantificação de baixa energia também é uma importante direção de desenvolvimento de salgadinhos.

Muitos cereais tufados têm um processo de fritura, portanto, seu controle energético está intimamente relacionado ao seu teor de óleo, que é determinado pela absorção de óleo durante o processamento. A seleção de ingredientes com alto teor de sólidos pode reduzir o tempo necessário para fritar, ou pré-secagem ou secagem parcial de ingredientes antes da fritura para diminuir o tempo de fritura. Para controlar a quantidade de óleo absorvida durante a fritura, a temperatura de fritura também é crítica. Os ingredientes devem ser fritos na temperatura mais alta possível para diminuir o tempo de fritura e reduzir a absorção de óleo. Além disso, quanto maior a área de superfície da matéria-prima, mais óleo é absorvido. Portanto, o teor de óleo da bolacha é baixo. O puffing de micro-ondas refere-se à condução de radiação da energia eletromagnética, de modo que as moléculas de água absorvam a energia de micro-ondas, gerem vibração molecular rápida para obter energia cinética, realizem a gaseificação da água e, em seguida, conduzam o puffing geral do material. Atualmente, existem alimentos inchados de cereais produzidos por tecnologia de micro-ondas, como pipoca de micro-ondas nos Estados Unidos.

Comparado com os salgadinhos feitos por fritar e estufar, o cozimento de microondas tem baixo teor de óleo, sem óleo ou menos óleo, crocante e delicioso, e tem as características de velocidade de aquecimento rápida, tempo curto, alta qualidade do produto, aquecimento uniforme e pequena pegada do equipamento . É previsível que a tecnologia de expansão por micro-ondas seja uma direção de desenvolvimento da tecnologia de produção de alimentos inchados. Uma vez que a pesquisa básica e o desenvolvimento de equipamentos de aplicação de puffing por micro-ondas em meu país ainda estão em sua infância, a tecnologia de puffing por micro-ondas ainda precisa de mais pesquisa e desenvolvimento.

O grão é o principal recurso alimentar para a sobrevivência humana, e a indústria de processamento de grãos carrega a pesada responsabilidade de fornecer fontes alimentares básicas e garantir a saúde humana. Atualmente, a indústria mundial de processamento de grãos está se desenvolvendo na direção da utilização de alta tecnologia moderna, desenvolvendo recursos limitados de grãos e aumentando o valor agregado dos produtos de grãos. Atualmente, a produção de alimentos inchados por tecnologia de puffing em meu país ainda está em seu estágio inicial, e a pesquisa sobre teoria e tecnologia de puffing deve ser realizada ativamente, e novos produtos devem ser continuamente desenvolvidos. Acredita-se que com o desenvolvimento do trabalho acima e a melhoria dos padrões de vida das pessoas, os alimentos inchados que atendem às necessidades de vida das pessoas se desenvolverão rapidamente.