Como usar a extrusora de alimentos para fazer lanches com melhor sabor

Produção de alimentos pequenos extrudados, geralmente em matérias-primas de amido com uma pequena quantidade de mistura de água, com aquecimento de pressão contínua da extrusora (como 30 ~ 40 kg/cm2, 140 ℃), de modo que as matérias-primas da extrusão do bico e o tornem rapidamente expandido, e então de acordo com a necessidade de corte, o tempero pode ser feito. O método de tempero de pequenos alimentos inchados é geralmente pulverizado com óleo vegetal temperado ou pulverizado com óleo vegetal e depois polvilhado com solução aromatizante e depois seco; Há também salgadinhos folhados embebidos em óleo vegetal e depois polvilhados com aromatizantes.

Mas com todos os tipos de métodos de tempero feitos de pequenos alimentos inchados, ao comer as pessoas não se sentem crocantes, têm dentes pegajosos e o sabor cai e outras deficiências.

O alimento tufado pulverizado com óleo vegetal é embebido em polpa de farelo e seco para produzir um produto acabado crocante. Como os condimentos penetram no interior da comida, esse tipo de comida mastigável inchada tem um gosto bom, bom sabor.

Método de produção
Primeiro, para obter uma melhor fragilidade solta, é melhor pressionar o orifício com antecedência sobre esse alimento inchado, para que a quantidade de óleo seja um pouco maior.

Em segundo lugar, a calda utilizada para impregnar o alimento folhado pode ser calda com o grau de açúcar de 30 a 80 graus. Se o teor de açúcar estiver abaixo de 30 graus, há muita água, de modo que o alimento inchado fica úmido, de modo que não pode ser transformado em um produto crocante. Por outro lado, se o teor de açúcar do brix estiver acima de 80 graus, é difícil impregnar a calda e o caráter do processo é ruim.

O xarope pode ser pré-combinado com condimentos, perfumistas, pigmentos e assim por diante.

O tempo de imersão está relacionado ao grau de brex e à temperatura da calda. O tempo de mergulho pode ser selecionado de acordo com a coordenação dessas condições. Geralmente, 1 ~ 20 segundos é apropriado.

A centrífuga pode ser usada por vários segundos após a imersão, e o tratamento ideal é de 5 segundos.

Seco após a água, pode ser usado 60 ~ 150 ℃ aquecimento seco. Acima de 150 ℃ é fácil queimar, se a temperatura for inferior a 60 ℃, a secagem é muito demorada, por isso é melhor usar a faixa de temperatura acima para secagem com ar quente.

Exemplo
950 gramas de milho quebrado, adicionar 50 gramas de água e misturar bem, úmido, com máquina de jato de extrusão para 35 kg/cm2 de extrusão de pressão, feita de pequenos alimentos inchados. Os salgadinhos folhados foram secos até um teor de umidade inferior a 2% a 140 ℃ e depois pulverizados com óleo vegetal.

Ferva a seguinte mistura de xarope a um grau brex de 65 graus e mantenha a 50 ~ 70 graus Celsius. Embeber os salgadinhos borrifados com óleo vegetal na calda por 5 ~ 7 segundos, retire da água com uma centrífuga por 5 segundos e por fim seque os salgadinhos retirados da água com ar quente a 80 graus Celsius, e depois o os produtos acabados são acabados.

Receita de xarope: 20 partes de molho de soja, 60 partes de açúcar, 0,1 parte de tempero, 1 parte de pigmento, 0,2 parte de óleo vegetal, 0,1 parte de emulsificante, quantidade adequada de água.

O produto resultante é crocante, antiaderente, o sabor do xarope aromatizado penetra no interior do alimento tufado, derrete na boca, tem um sabor bonito, brilhante, cor uniforme e aparência agradável aos olhos. É delicioso.