O que é a Proteína Puxada de Soja?

Primeiro, aplicação do produto:
O estado geral da proteína de desenho é sólido seco (o teor de água é de cerca de 10%, a atividade da água Aw é de cerca de 0,43), e a proteína de desenho deve ser suavizada pela absorção da água antes da utilização. Depois de absorver completamente a água, a proteína de desenho será completamente amolecida e mostrará a textura das fibras suculentas. Os produtos proteicos de seda têm excelente estrutura e organização de fibra de carne real, que são muito adequados para o processamento de vários produtos de imitação vegetariana avançada, como presunto vegetariano, frango vegetariano, peixe vegetariano, hambúrgueres vegetarianos, cachorros-quentes vegetarianos, ganso de chá vegetariano, bife vegetariano, fio dental vegetariano, etc.
O produto em si também tem boa absorção de água e retenção de óleo. Após uma tecnologia de processamento adequada, é um aditivo ideal para produtos de carne de alta proteína. Na aplicação de produtos à base de carne, pode aumentar a sensação de carne, reduzir o custo e melhorar a proteína no produto. propósito de conteúdo. Por exemplo, é utilizado em produtos de carne congeladas rápidas, tais como salsichas de carne picada, presunto de estilo ocidental, almôndegas, bifes reconstituídos (costeletas de frango, costeletas de porco, etc.), nuggets de frango frito, bolinhos de carne de hambúrguer, bolos de vapor, bolinhos de carne, etc.; Carne seca, carne reconstituída picada, carne e fio dental vegetariano e outros petiscos também são excelentes escolhas.
O produto proteico de seda pode ser usado para preparar pratos ou substituir alguns produtos à base de carne após a reidratação, para que possa ser comprado diretamente por cantinas, empresas de catering, restaurantes, etc. Este produto não só é fácil de operar, como também defende um novo conceito de dieta saudável e nutritiva. Ao mesmo tempo, pode reduzir o custo (menos de 1/2 do custo da carne magra), tornando-se uma nova escolha de ingredientes na moda.

Em segundo lugar, o método geral:
(1) Reidratação: Mergulhe a proteína de desenho em água até ficar macia (não há núcleo duro no interior).
Pode ser embebido em água de produção à temperatura ambiente (o tempo de imersão varia de acordo com diferentes produtos, cerca de 20 minutos a 1 hora). Para a consideração de microrganismos, recomenda-se a utilização de água gelada limpa (0~10°C) para imersão (cerca de 1 hora para suavizar). Após a imersão, a proteína de desenho deve ser utilizada o mais rapidamente possível; a proteína de desenho inacabada embebida deve ser armazenada a 0~6°C e utilizada no prazo de 48 horas. (2) Desidratação: Coloque uniformemente a proteína embebida de seda num desidratador para remover o excesso de água. O diâmetro do tambor é de 70 cm, e o desidratador com uma velocidade de 1000rmp pode desidratar-se durante cerca de 3 minutos. No primeiro minuto da fase de desidratação, a água pode ser usada para lavar a proteína desenhada para ajudar a remover o excesso de sabor de soja. O peso da proteína desenhada após a desidratação é cerca de 3 vezes o peso seco (dependendo da produção de diferentes produtos, o teor de água da proteína desenhada pode ser ajustado). Ou seja, 1 kg de proteína de desenho de seda torna-se 3 kg após reidratação e desidratação.
(3) Remoção do fio: separe a proteína desidratada da seda e retire o fio. Coloque a proteína de desenho rehidratada e desidratada num batedor rápido (faca contundente, velocidade rotativa cerca de 500~1000rpm), e bata cerca de 2~3 minutos. A máquina de triturar e a batedeira com uma velocidade superior a 300rpm também podem ser usadas para remover a seda. Ou passe o helicóptero ao contrário (a parte de trás da faca) durante cerca de 1 minuto (a velocidade do cortador é de cerca de 500~1000rpm).