A importância dos equipamentos de crispação de frutas e vegetais no projeto

Para simplificar, as batatas fritas de frutas e vegetais são um tipo de fruta e alimentos vegetais desidratados. Os alimentos desidratados estão aproximadamente divididos em três tipos: secagem por congelação de vácuo (FD), secagem de ar quente de baixa temperatura (AD) e desidratação do banho de óleo de baixa temperatura (VF). As batatas fritas de frutas e vegetais são processadas pela tecnologia VF.

Devido à existência de vácuo, a desidratação é realizada a uma temperatura relativamente baixa, evitando assim que os nutrientes dos alimentos sejam danificados por altas temperaturas, o que ocupa uma posição muito importante no processamento de alimentos, pelo que é muito diferente da temperatura normal de fritar em significado. O seu princípio básico é utilizar três fenómenos físicos diferentes de óleo e água em condições de pressão reduzidas,

Em primeiro lugar, os pontos de ebulição do óleo e da água são reduzidos (o óleo ronda os 80°C, a água ronda os 40°C);

A segunda é que, depois de atingir o ponto de ebulição, a água muda de líquido para vapor, enquanto o óleo é diferente;

Em terceiro lugar, a gravidade específica do óleo e da água é diferente, o que pode substituir a humidade do material num ponto de ebulição elevado, e pode rapidamente desidratar as frutas, legumes e outros materiais em pouco tempo.

Por conseguinte, o processo de desidratação do banho de banho de baixa temperatura a vácuo tem as seguintes características:

(1) Baixa temperatura e menor perda de nutrientes;

(2) A humidade evapora-se rapidamente e o tempo de secagem é curto;

(3) Tem um efeito de sopro nos alimentos e melhora a reidratação do produto;

(4) O prazo de validade do produto é prolongado.

A importância do artesanato e da variedade no projeto

1) Processo. Após a seleção e colocação em produção do equipamento, o processo de produção ocupa uma posição muito importante. Alguns utilizadores atribuem os problemas dos produtos de produção ao equipamento durante a produção, mas não é o caso. Tal como a forma irregular da folha, alto teor de óleo, não sabor crocante, má cor, não sabor original forte, etc. Estes problemas podem ser resolvidos após um ajustamento razoável do processo. É claro que o utilizador também deve ajustar o processo de acordo com os requisitos do cliente final, porque os clientes finais no Japão, Coreia do Sul, Taiwan, Estados Unidos e China continental e outros países e regiões têm requisitos diferentes para o produto, e devem ser ajustados de acordo com a situação específica.

2) Variedade. A seleção das variedades de materiais é também crucial para a qualidade dos produtos de produção. Em geral, este projeto pode processar quaisquer vegetais e frutas de raiz com um teor de humidade inferior a 85%, mas para produzir batatas fritas de alta qualidade, é necessário selecionar estritamente variedades. Por exemplo, as variedades de batata-doce geralmente utilizadas são 553 e 696; enquanto as maçãs de alto açúcar (como Red Fuji, Jonagold, etc.) não podem produzir fatias de maçã de alta qualidade, mas maçãs de alta acidez (como Red Star, Red Jade, Red Cockscomb, Qin Guan) podem produzir batatas fritas de maçã com excelente aroma e bom gosto sem processos complicados, e a qualidade dos vegetais em estufas não é tão boa como a dos cultivados vegetais convencionalmente, etc. Por conseguinte, a seleção das variedades é também um problema a que os utilizadores devem estar atentos no processo de produção.