Processo de produção de snacks inchados

Tipos e princípios dos alimentos inchados

Alimentos inchados, também conhecidos no exterior como alimentos extrudidos, alimentos explosivos, alimentos leves, etc., é um novo tipo de alimento desenvolvido internacionalmente nos últimos anos. Utiliza grãos, feijão, batatas, vegetais, etc. como matérias-primas, e é processado por equipamentos de sopro para produzir uma grande variedade de alimentos com aparência requintada, nutrição rica, crocante e delicioso alimento. Portanto, uma grande categoria de alimentos foi formada de forma única.

Devido à estrutura simples, fácil funcionamento, baixo investimento em equipamentos e retornos rápidos, o equipamento para a produção deste alimento inchado desenvolveu-se muito rapidamente e tem demonstrado grande vitalidade.

Devido à diferença de utilização e à maquinaria e equipamento de sopro de Jinan Linyang, os alimentos inchados têm os seguintes três tipos: um é utilizar um extrusor extrusor para produzir pequenos alimentos com milho e batatas como matérias-primas; a outra é utilizar um extrusor extrusor para a proteína vegetal é utilizado como matéria-prima para produzir alimentos proteicos do tecido (carne vegetal); a terceira é utilizar grãos, feijões ou batatas como matérias-primas, que são transformadas em alimentos de agrafos após o sopro. Além da produção experimental de extrusor de aquecimento indireto, também produziu uma variedade de alimentos inchados com pó de sopro de grãos refinados.

tipo

1. Alimentos agrafados: bolachas, pão, pão cozido, panquecas, etc.

2. Camellia oleifera: chá de macarrão inchado.

3. Comida militar: biscoitos comprimidos.

4. Pastelaria: bolo de pêssego, fruta do forno, oito peças, bolos de pastelaria, bolos lunares, bolos impressos, rolinhos de ovo, etc.

5. Alimentos pequenos: doces de flor de arroz, bolo frio, etc.

6. Alimentos frios: material de enchimento para sorvete e gelado.

Entre os alimentos acima mencionados, algumas variedades, tais como chá de macarrão inchado, bolos impressos, biscoitos comprimidos, etc., são todos feitos de grãos grossos inchados; algumas variedades apenas incorporam uma certa proporção de grãos grossos inchados.

Embora a tecnologia de sopro pertença à tecnologia de processamento físico, tem as suas próprias características. O sopro pode não só alterar a forma e o estado da matéria-prima, mas também alterar a estrutura molecular e as propriedades da matéria-prima, e formar algumas novas substâncias.

Princípio Quando o grão é colocado no extrusor, com o aquecimento e a pressurização, a água do grão é sobreaquecida e o próprio grão torna-se macio. Quando a cobertura do extrusor é aberta quando atinge uma certa alta pressão, a alta pressão rapidamente Neste momento, a água superaquecida nos grãos será vaporizada num instante e uma forte explosão ocorrerá, e as moléculas de água podem expandir-se cerca de 2.000 vezes. A estrutura molecular interna do grão é quebrada, e o amido de cadeia longa insolúvel é encurtado em amido de cadeia curta solúvel em água, dextrina e açúcar, de modo que as substâncias insolúveis nos alimentos inchados são reduzidas e as substâncias solúveis em água são aumentadas. 

Consulte a tabela abaixo para mais detalhes:

Mude o quadro de extrato de água nos alimentos antes e depois do sopro (%)

Após o sopro, para além do aumento das substâncias solúveis em água, uma parte do amido torna-se dextrina e açúcar. O processo de sopro altera o estado material e as propriedades das matérias-primas, e produz novas substâncias, ou seja, o uso do sopro como meio físico faz com que as propriedades químicas dos produtos mudem. Este fenómeno apresenta um novo tópico para o estudo teórico da transformação de alimentos. .

O processo de decomposição do amido nos alimentos em dextrina e açúcar ocorre geralmente nos órgãos digestivos das pessoas, isto é, quando as pessoas comem alimentos na boca, com a ajuda da ação da amilase na saliva, o amido pode ser rachado e tornar-se Dextrina, maltose e, finalmente, a glicose é absorvida pelo corpo. A tecnologia de sopro desempenha o papel de amilase, isto é, antes que o alimento entre na cavidade oral, o amido é rachado. Neste sentido, o equipamento de sopro equivale a prolongar os órgãos digestivos das pessoas. Isto aumenta o processo de digestão dos alimentos do corpo humano e melhora a taxa de digestão e absorção dos alimentos inchados. Portanto, pode considerar-se que a tecnologia de sopro é uma tecnologia muito científica e ideal de processamento de alimentos.

Outra característica da tecnologia de sopro é que pode tornar o amido completamente alfa. No passado, técnicas de processamento térmico como a cozedura e a cozedura, que têm alimentos amadurecidos, também podem fazer o amido cru de alimentos, ou seja, β amido, em α amido, que é chamado de α-amido. No entanto, após estes produtos serem colocados por um período de tempo, o amido alfa que foi expandido encolhe de volta para o amido beta, que é a chamada "regeneração" ou "envelhecimento". Este é um fenómeno comum em todos os alimentos engomados. Depois destes alimentos serem "envelhecidos", o corpo torna-se duro, o sabor torna-se pior, e a digestibilidade diminui. Isto deve-se à alfarroia incompleta do amido.

A tecnologia de sopro pode α-amido completamente, e o amido de α que se tornou α-amido não pode ser restaurado para β-amido após ser colocado, de modo que o alimento mantém a suavidade, bom sabor e alta digestibilidade, que é a vantagem de inchar tecnologia sobre outro processamento físico. Outra característica do método, abre um novo campo de processamento para grãos finos e grãos finos.

vantagem

1. Melhorar o sabor e o sabor: Após a expansão dos grãos grossos, a estrutura grosseira e dura do tecido é destruída e os grãos grossos já não podem ser vistos, e o sabor dos grãos grossos não pode ser comido. O sabor é macio, e o sabor é melhorado e delicioso.

2. Conveniente comer: Depois de soprar, os grãos grossos tornaram-se alimentos cozidos, que podem ser diretamente lavados com água fervente, ou transformados em alimentos comprimidos, ou podem ser transformados em vários tipos de alimentos após um pouco de processamento. Comer entre as refeições e poupar tempo. Enquanto o departamento alimentar ou as fábricas, as minas, as empresas, as instituições e as escolas fornecerem pó inchado, pode ser processado e preparado na família ou na cantina coletiva para se tornar um verdadeiro alimento de conveniência.

3. A taxa de conservação e a digestibilidade dos nutrientes são elevadas; a taxa de preservação dos nutrientes no processo de sopro é mostrada nas tabelas 1-3. A partir dos dados da tabela, a taxa de preservação e digestibilidade dos nutrientes nos alimentos inchados são relativamente elevadas, o que significa que o processo de sopro não tem qualquer efeito na nutrição dos alimentos, e a sua digestibilidade é superior à dos alimentos não apatados.

4. Fácil de armazenar: Depois de o grão ser inchado, é equivalente a uma esterilização a alta temperatura, e o teor de humidade do pó inchado é reduzido para menos de 10%. Esta humidade tão baixa limita o crescimento de insetos e mofo e reforça a sua estabilidade no armazenamento. , adequado para armazenamento a longo prazo, e adequado para fazer rações militares para a prontidão de combate para melhorar a sua qualidade comestível.

5. O preço é barato: utilizando o extrusor de aquecimento indireto, depois de cada quilograma de milho ser transformado em pó inchado, a taxa de transformação é de cerca de 6 cêntimos, o que significa que o preço de cada quilograma de farinha de milho inchado é de 2,6 cêntimos. No nosso país, as despesas mensais de cada trabalhador local só aumentam 600 yuan por pessoa com base em 10 quilogramas de grãos grossos, que é o que as pessoas podem pagar financeiramente. Se um extrusor automático contínuo for desenvolvido no futuro, o custo de processamento pode ser ainda mais reduzido.

Fundada em 1996, a DAYI tem sido o fabricante profissional e a empresa modelo para máquinas alimentares avançadas e de alta eficiência neste campo. A DAYI Company reúne uma equipa especializada com experiências de vinte anos nesta indústria de máquinas de extrusão, não só trabalhando arduamente para pesquisar constantemente a tecnologia de extrusão, mas também explorando processos alimentares de forma a beneficiar os nossos clientes que produzem alimentos criativos.